国以民为本，民以食为天，食以安为先。随着我国经济社会持续稳定发展，人民生活水平的不断提高以及保健意识的增强，人们对食品提出了新的更高要求——从“吃得饱”、“吃得好”向“吃得营养”、“吃得安全”转变。习近平总书记指出，食品安全关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须全面做好食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。

认识食品质量安全

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括以下几方面内容：

食品污染导致的质量安全问题。主要包括农兽药残留、真菌毒素、重金属超标以及致病性微生物数量超标。其中农兽药残留主要表现为食用农产品、肉制品不符合《GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和《GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》要求；真菌毒素、重金属超标以及致病性微生物数量超标主要表现在肉制品、粮食加工品、冷冻食品以及现制现售食品不符合《GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、《GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量》和《GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》要求。

食品工业技术发展导致的质量安全问题。主要包括食品添加剂、食品生产配剂、介质滥用及辐射食品、转基因食品等问题。食品添加剂主要用途为延长食品保质期、改善食品观感、保持营养价值以及方便食品加工的作用。有的食品生产厂商为了自身利益，提升产品市场竞争力而忽视消费者食用食品的安全性，在生产加工过程中非法或过量使用食品添加剂，造成相关产品不符合《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求。

滥用食品标识间接导致的质量安全问题。《中华人民共和国食品安全法》明确规定了食品包装上应有食品名称、规格、保质期、产品标准代号及生产许可编号等必要的说明。食品包装问题主要表现为伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识等，易造成消费者消费误导，产生质量安全隐患。

食品安全与计量

在食品质量安全中合理运用食品安全检测技术，有助于保障食品质量安全，满足人们对食品质量的需要，为“食出健康、吃出品质”提供技术支撑。

在食品生产、运输以及销售环节，通过食品检测可以及时发现并销毁存在安全隐患的食品，避免那些不符合相关要求和标准的食品流入市场，从源头上杜绝食品安全问题，保护消费者的合法权益。

食品安全检测技术是政府职能部门实施食品安全监管的重要支撑，有助于食品监管部门在具体工作中提升工作效率，减少食品安全事件的发生概率，同时监管结果可以灌输给生产者以“只要使用，一定有科技手段能够检出，只要违规，一定有技术手段能够发现”的威慑力，倒逼生产管理者从源头把控食品质量安全，提高食品质量和经营的规范性。

食品安全小提示

1. 正规渠道购买食材

应到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所购买食材，注意选择新鲜干净食材；

不购买、不储存易腐变质的食材以及未经检疫的肉类制品和死因不明的禽、畜，同时远离野味；

购买预包装食材，注意查看食品类别、配料表、食品添加剂、生产日期、保质期和贮存条件及其他可以关注的标签信息，并注意索取发票、购货小票等凭证。

2.正确方式加工食材

要谨慎选择食用生食海产品、凉菜冷食、野生蘑菇等高风险食品；

一次性购买食材的量不宜过多，建议叶类蔬菜不过夜；

掌握正确的加工方式，确保食材烧熟煮透，严格区分生熟食品，防止交叉污染；

根据用餐人员确定餐量，避免剩饭剩菜，少量剩饭剩菜可短时间存放在玻璃、套餐餐具或容器里，存放时间以不隔餐为宜。

3.营养均匀搭配食材

学会合理搭配食材，根据营养学的原理，选择切合实际需要的食材，食材类型要多样化，每天的膳食应包括薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物等；

其次要进行合理搭配，包括荤素搭配、粗细搭配、颜色和口味搭配等，从食物中获取营养成分的种类和数量才既能满足身体的需要，又不过量。

4. 老人小孩选择合适食材

老年人消化系统功能减退，应选用容易消化的食物，建议选择粮谷类、薯类植物为主，同时，老年人一日三餐的时间应相对规律，饮食口味宜清淡、少油、少糖、限盐；

老人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，婴幼儿吃鱼等带骨的肉时，注意避免进食过程出现意外。

5.发生疑似食物中毒事故的处理措施

消费者在消费就餐后如出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，应及时到就近医疗机构就诊，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，及时拨打投诉举报电话“12315”，以便及时调查处理；

消费者平时也可主动查看当地市场监管部门官方网站，了解食品抽检不合格产品信息和处置情况通报；

餐饮单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告市场监管部门，积极配合做好调查处置。

中国测试技术研究院生物研究所专业从事食品饮料、药品药材、生态环境、生物安全等领域计量测试技术与标准研究，获得中国国家认证认可监督管理委员会（CNCA）资质认定检验检测项目202项、中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可检测能力150项，是国家食品复检机构、四川省市场监督管理局食品安全监督抽检承检机构，可提供专业的食品安全检测服务。