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科研活动
论文名称
DHS-GC-MS 结合主成分分析法分析绿茶香气成分
发表刊物
《中国测试》
发表年度
2018
论文作者
王顾希、李怀平、吴微、李斌、陈泽羽
承担单位
生物所
收录情况
关键词
绿茶;动态顶空-气质联用法;香气成分;主成分分析
摘要
采用动态顶空-DHS-气质联用（GC-MS）结合主成分分析法（PCA）对全国11 个产区的绿茶香气成分进行研究。结果表明：在11 个产区绿茶中共分离鉴定出206 种挥发性成分，主要包含醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、杂氧化合物、碳氢化合物和其他类化合物，其中碳氢化合物种类最多，相对含量最高，其次是醇类、醛类和酮类化合物；利用主成分分析法对绿茶香气中的50 种共有挥发性成分进行分析，鉴定出27 种特征香气成分，包括7 种碳氢化合物、7种醛类、4 种酮类、8 种醇类、1 种含硫化合物，这些成分是决定绿茶香气的重要组分。
