本发明涉及低咖啡碱花香乌龙茶及其生产方法，属于茶叶加工技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产低咖啡碱花香乌龙茶的方法。本发明生产低咖啡碱花香乌龙茶的方法，包括如下步骤：a、萎凋：茶鲜叶萎凋至叶质柔软，失去光泽；b、摇青：萎凋后的茶鲜叶摇青2～4h，摇青转速为20～25r/min，摇青温度30～38℃；c、杀青：摇青后的茶鲜叶于240～260℃进行杀青1.5～2min；d、揉捻；e、理条、烘干、提香，即得低咖啡碱花香乌龙茶。